Salsa Bechamel, la salsa por excelencia.
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| Foto Pinterest |
La receta de la salsa bechamel aparece
publicada por primera vez en 1651 en el libro “Le cuisiner françoise”.
Con este libro del chef Pierre de la Varenne (Dijon 1618-1678), marca
el comienzo de la alta cocina, haciendo de Francia un referente en lo que a
gastronomía se refiere.
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| Libro Le cuisinier francois |
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| Chef Pierre de la Varenne (Dijon 1618-1678), |
Antes de la Revolución
Francesa, existía la costumbre por parte de los grandes chefs de dedicar sus
recetas a los miembros de la familia real o de la nobleza; y la salsa
Bechamel debe su nombre a Louis de Béchameil,
Marquis of Nointel.
Por otra parte, una
leyenda atribuye su invención al propio Louis de Béchameil, aunque la receta de la misma
fuera publicada por primera vez en el libro de Pierre de la Varenne.
La salsa béchamel
combina ingredientes sencillos de forma magistral, dando lugar a una gran salsa que, si se sabe hacer
bien, otorga un toque exquisito a la mayoría de platos como cobertura de carnes
y verduras, y es el ingrediente principal de otros clásicos como las croquetas o
la lasaña, por citar los más populares.
Receta de la salsa bechamel:
Pochar una cebolla triturada
en una sartén con mantequilla.
Añadir tres cucharadas de
harina y remover bien hasta que se tueste la harina evitando que se formen
grumos. Agregar, sin dejar de mover la mezcla,
un litro de leche. Sal al gusto.
Cocer a fuego lento y
removiendo continuamente durante 15 minutos.
Se le puede añadir un poco
de nuez moscada rallada, trufa o pimienta.
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