Mousse de Chocolate inspirado en la receta de Julia Child

Los amantes del chocolate sabemos apreciar esta receta de la gran embajadora de la cocina Francesa en Estados Unidos.

A ella, a Julia Child, le dediqué una entrada: "Julia Child, una gran embajadora de la gastronomía francesa"

Aunque, en esta ocasión, reconozco que he sido más fiel a mi pasión por el sabor puro del chocolate, que por su receta original.

El resultado, puedes comprobarlo por ti mismo. 

¡Te invito a probar mi receta!

A continuación, mi receta de "Mousse de chocolate" inspirada en su receta original.

Mi versión es menos dulce, he eliminado azúcar y una parte importante de mantequilla, así como el licor de naranja y el café), por lo que el resultado es un mousse en el que destaca más el sabor del chocolate, que aconsejo sea de la máxima calidad.

Mousse de Chocolate. 

INGREDIENTES:

- 4 Huevos.

- 110 grs. de azúcar (Yo lo suelo preparar menos dulce para resaltar el sabor del chocolate, así que  reduzco la cantidad de azúcar a 60 grs).

- 170 grs. de Chocolate negro como mínimo al 70%.

- 50 grs. de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Ponemos a derretir el chocolate y la mantequilla a fuego lento en el baño maría. Evitar que alcance una temperatura excesiva (que pueda cortar el chocolate) y en cuanto esté derretido apartar del baño maría.

Mientras seguimos con el resto de la preparación:

Separamos las claras de las yemas.

Mezclamos las yemas con el azúcar hasta diluir el azúcar.

Montamos las claras a punto de nieve.

Añadimos al chocolate derretido la mezcla de las yemas y removemos hasta lograr una base homogénea.

Añadir poco a poco las claras a punto de nieve evitando bajar el punto de nieve, es decir con mucha delicadeza. Ese es el secreto del mousse.

Colocar en copas o vasos y dejar enfriar como mínimo 2 horas antes de servir.

Bon Appèttit!

Louis-Phillippe Bourdeau

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