Flores comestibles, un placer para los sentidos
Qué duda cabe de que los alimentos entran antes por los ojos que por la
boca, es por eso que es tan importante la decoración de la mesa y de los platos.
Los grandes chefs lo saben y se esmeran en la presentación de sus platos
para dar ese toque final y maestro, como si de una obra de arte se tratara, a
sus recetas, que solo las flores pueden aportar con su belleza, colorido y
aroma.
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Las flores comestibles aunque parecen novedosas tienen siglos de
historia, prueba de ello nos llega de la cocina griega, hindú, romana y en la
andalusí. Así como en la cocina china (magnolia, jazmín y flor de loto) y la
japonesa (crisantemo) y en Oriente Medio (naranjo y rosa).
Las flores comestibles, además de decorar contienen componentes
nutrientes como vitaminas, almidones, minerales y proteínas.
Si te decides a utilizarlas, asegúrate que sean comestibles y se hayan
cultivado de forma orgánica, con las flores sucede como con las setas, algunas
pueden ser tóxicas, por lo que será mejor que las adquieras en tiendas
especializadas o que las cultives en tu propio jardín comprando semillas
especiales.
Te aconsejo que si eres alérgico al polen pruebes una pequeña cantidad
para comprobar que te sientan bien.
Jamás uses flores procedentes de floristerías porque pueden contener
pesticidas.
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A continuación unos breves consejos culinarios:
Presta especial atención al sabor de la flor que vayas a
utilizar para que sea compatible con el resto de ingredientes del plato. Elimina los
estambres y los pistilos porque pueden dar un toque amargo indeseado.
Las flores deben lavarse con agua fresca y con delicadeza para no
estropear sus pétalos.
Se pueden conservar en el frigorífico unos días, pero te aconsejo que
las compres el mismo día.
Algunas flores como las rosas se pueden secar o cristalizar para usar
fuera de temporada.
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Louis-Phillippe Bourdeu
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