Spaghetti a la carbonara, la verdadera receta italiana (¡sin nata, por favor!)

Spaghetti a la Carbonara. La verdadera receta italiana.

En España, los spaghetti a la carbonara llevan nata.

¿¡¡¡Por qué!!!?

Desconozco la razón, y este cambio en los ingredientes lo transforman en un plato diferente que nada tiene que ver con el original.

A continuación te dejo la receta tradicional de la familia de un gran amigo italiano, y descubrirás la verdad y toda la verdad sobre cómo prepararla.

INGREDIENTES (4 Personas)

- 400 grs. de spaghetti de buena calidad.

- 200 grs. de guanciale (en España se conoce como papada de cerdo curada) o tocino ahumado.

También puedes optar por sustituirlo por panceta curada o beicon, pero ya no sería la receta original que te recomiendo probar.

- 130 grs. de queso pecorino romano (si no se encuentra se puede usar queso Parmesano.

- 6 yemas de huevo.

- Pimienta negra en polvo.

- 125 ml. del agua de cocción de la pasta (este es el verdadero toque maestro).

- Sal gruesa para cocer la pasta. La salsa no lleva sal porque hay ingredientes que la aportan de sobra.

  

PREPARACIÓN Y ALGUNOS CONSEJOS:

La salsa siempre debe esperar a los spaghetti, así que debemos comenzar antes con los preparativos de la misma.

Cortar en dados el gunciale o el tocino ahumado. 

Dorar en una sartén sin aceite, ya que el propio tocino desprende su propia grasa.

Colocar las yemas en un recipiente y batir.

Añadir el queso y la pimienta y remover.

Añadir los tacos dorados de tocino y mezclar bien.

Poner agua y abundante sal en una olla lo más grande posible. Una vez hirviendo añadir los spaghetti, y remover. Mirar el tiempo de cocción y transcurrido el mismo comprobar que estén al dente.  

Incorporar 125 ml del agua de cocción a la salsa, con ello conseguimos que la salsa quede untuosa.

Escurrir los spaghetti en un colador. Y del colador a una fuente  para mezclar bien con la salsa.

Jamás echar agua fría sobre los spaghetti, para que la pasta absorba el sabor de la salsa.

¡Y ya tienes los spaghetti listos para servir!

Sugerencia de maridaje: Lambrusco rosado o blanco.

Bon appétit!

Louis-Phillippe Bourdeau

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